聚葡萄糖助推茶饮料功能升级

    茶饮料是以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，具有降胆固醇、利尿、解毒等功效的清凉解渴的多功能饮料。最近几年，中国茶饮料市场飞速成长，茶饮料已成为消费者在碳酸饮料及果汁饮料外的另一重要选择。这是由于随着人们生活水平的提高，生活节奏日益加快，消费者对于自身健康重视程度日益加深，同时茶饮料天然、健康的概念日益深入人心。因此，在饮料生产加工技术提高的背景之下茶饮料也得到了快速提高。

    而随着消费需求的不断升级，“低糖、低脂、高纤”的饮料已成为被消费者广泛接受的健康观念，被诉以一种或多种特殊功效与风味的功能性茶饮料及混合茶饮料是未来的茶饮料的发展方向之一。在茶饮料的几个主要品类中，冰红茶饮料最受年轻人喜欢，绿茶饮料则广受大众喜爱，尤其是更重视健康与时尚的女性消费者。添加了膳食纤维的茶饮料完全符合人们追求天然与营养的健康概念，并赋予茶饮料更多的功能特性。根据新的《食品营养标签管理规范》，添加了膳食纤维的食品可以在其包装上声称“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”，因此含有膳食纤维的茶饮料会更加引起消费者的关注。

    聚葡萄糖在茶饮料中的应用优势

    日常饮食中膳食纤维的合理摄入，不仅有益于人体健康，而且可以预防疾病。膳食纤维的推荐量一般为每日25-35克。由于富含纤维食品如水果、蔬菜和全麦面包消费量的减少，人们对膳食纤维的摄入量普遍低于此推荐量的50%。而且膳食纤维对现代社会越来越普遍的由于生活水平提高，饮食精细引起的“富贵病”（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）有良好的防治功效，是现代生活不可或缺的重要营养素，被国内外医学和营养学家称为第七营养素。

    聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维，在饮料中应用时具有如下优点：（1）具有中性、清爽的口味。（2）溶解度高、稳定性好。在相当广泛pH范围内及各种加工温度和条件下，都不呈现水解反应，且溶解后能生产完全澄清透明的饮料。（3）具有中等的黏度。在同样浓度和温度下，聚葡萄糖的黏度比蔗糖和山梨醇高，但低于其他黏度高的纤维，可以提供良好的质地和口感，而无胶粘的感觉。这些特性使其成为茶饮料的理想配料，而不会造成在口味、颜色和纤维素含量方面的影响。

    同时，聚葡萄糖还具有良好的生理功能：（1）较低的热量。研究发现，聚葡萄糖经过胃和小肠时不被吸收，约30%被大肠内微生物发酵，产生的热量只有蔗糖的25%（分别为1千卡/克和4千卡/克）、脂肪的11%（9千卡/克）。（2）调整肠胃功能，促进营养物质的吸收。聚葡萄糖可有效改善肠道功能，促进排便，消除便秘，预防痔疮，缓和有害物质所导致的中毒和腹泻，改善肠内菌群和辅助抑制癌症的作用。（3）降低血糖反应。聚葡萄糖配料的血糖指数很低，相对血糖反应只有5-7，而葡萄糖有100。（4）益生元功能。聚葡萄糖和低聚果糖、低聚异麦芽糖一样都是有效的益生元，被摄入人体后，在胃肠道上半部分并不被消化，只是到了胃肠道的下半部分被发酵，这有利于肠道有益菌（双歧杆菌、乳杆菌）的繁殖，并抑制有害菌如梭状芽孢杆菌和拟杆菌的生长，降低了肠道pH值，可以帮助抵抗感染，并降低癌症的危险性。

    因此，若将聚葡萄糖添加到茶饮料中，可将二者的多种生理功能相结合，使茶饮料具有调节肠道和改善便秘的功效，更加符合现代消费者的需求，将进一步助推茶饮料的功能升级。
    作者单位：保龄宝生物股份有限公司

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